Sant Joan

Today is the day for the tradional Coque de Sant Joan, so here's a slightly less tradional recipe ( as it's vegan) from Delantal de Alces

INGREDIENTES 150 ml. de leche vegetal (natural y sin azúcar) 270 gr. de harina de fuerza 50 gr. de azúcar 35 ml. de aceite de oliva suave o de girasol 20 gr. de levadura fresca Ralladura de piel de medio limón 1 c.c. de agua de azahar Azúcar, piñones y fruta confitada para decorar

PREPARACIÓN Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto, rallamos la piel del limón y la mezclamos con el azúcar. Mezclamos la leche vegetal, el aceite y el agua de azahar y diluimos la levadura en la mezcla. Tamizamos la harina y le añadimos el azúcar con la ralladura de limón. Lo removemos hasta que quede bien mezclado. Luego añadimos poco a poco el líquido a la vez que vamos mezclando y empezamos a amasar. Primero será un poco difícil, ya que la masa es muy pegajosa. Cuando la masa ya no se enganche en las manos, la pasamos a la encimera para trabajarla. Ha de quedar una masa fina y sobre todo muy elástica. Cuando esté lista, haremos una bola y la pondremos en un recipiente engrasado. Lo sellamos con papel film y dejamos reposar un par de horas. Después de ese tiempo, la masa habrá subido mucho. La sacamos del bol y nos la pasamos unas cuantas veces de mano en mano, suavemente, para devolverle la forma de bola. Colocamos la masa encima del papel vegetal (el que utilizaremos para hornear) y la extendemos con el rodillo hasta que quede de un grosor aproximado de 1 cm. y con una forma ovalada. Dejaremos reposar la coca unos 30 min. antes de introducirla en el horno. Cuando la coca haya reposado, esparciremos por encima azúcar blanco y piñones al gusto. Podéis añadir también crema pastelera y/o fruta confitada. Dejaremos cocinar la coca en el horno unos 15 min. a 180º.

https://delantaldealces.com/coca-sant-joan-vegana/